Steirische Nachspeisen, Kuchen etc..

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Steirische Topfentorte

50 g Butter, 70 g Mehl, 30 g Zucker,
1 Dotter, Zitrone.

Fülle:
30 g Butter, 2 Dotter, 30 g Zucker,
Vanillezucker, Prise Salz, 2 Eiklar,
250 g Topfen, 2 Eidotter, 2 EL Butter,
2 Eiklar, 3 EL Zucker, 1 EL Mehl.

Auf dem Brett aus Butter, Mehl, Zucker, Dotter und etwas abgeriebene Zitronenschale rasch einen Mürbteig kneten und eine halbe Stunde kühl lagern. Dann auswalken, mit dem bemehlten Handrücken in eine Tortenform drücken und nur licht anbacken. Inzwischen Butter abtreiben, Dotter, Zucker und etwas Vanillezucker sowie Prise Salz verrühren, dann den steifgeschlagenen Schnee von 2 Eiklar und den passierten Topfen darunterheben. Diese Masse auf den licht gebackenen Teig streichen, der inzwischen vollständig ausgekühlt sein muss. Jetzt nochmals von 2 Eiklar einen steifen Schnee schlagen, 2 Dotter und 2 Esslöffel zerlassene überkühlte Butter, 3 EL Zucker und 1 EL Mehl darunterheben, das Ganze auf die Fülle gießen und eine gute halbe Stunde vorsichtig zu schöner Farbe backen.

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Laßnitztaler Schnitten

9 Eier, 30 dag Staubzucker,
30 dag ger. Nüsse, 9 dag Brösel,
etwas Rum (Brösel damit anweichen).

Fülle:
25 dag Butter, 25 dag Staubzucker,
1/2 l Kaffee, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver,
Biskotten, 1/2 l Schlagobers,
2 Pkg. Sahnesteif, Schokoladeraspel.

Eier trennen. Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten einrühren. Eischnee unterheben. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Für die Fülle Butter und Staubzucker schaumig rühren. Kaffee mit Puddingpulver aufkochen, abkühlen lassen und in die Buttercreme einschlagen.
Fülle auf den ausgekühlten Boden streichen und mit Biskotten belegen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen, Kuchen damit überziehen und mit Schokoladraspel bestreuen.

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Grazer Schloßbergkuchen

4 Eier, 120 g Zucker, 120 g Mehl,
Vanillezucker, Zitronenschale,
40 g Butter.

Weichselkompott.

Creme:
1 Paket Vanillepudding, 100 g Zucker,
1/2 l Milch, 250 g Butter,
Schokoladeglasur.

Eier mit Zucker schaumig rühren, Mehl, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und erweichte Butter dazurühren. Die Masse in einer Kuppelform oder Tortenform backen. Ausgekühlt in Scheiben schneiden, jede mit etwas Saft des Weichselkompottes beträufeln. Für die Creme nach Vorschrift einen Vanillepudding kochen und nach dem Erkalten löffelweise zerlassene Butter einrühren. Die Creme auf die Lagen des Kuchens streichen, wieder zusammensetzen und das Ganze mit der Schokoladeglasur überziehen.

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Almraunkerln

1 kg Mehl, 200 g Butter,
200 g Zucker, 1/4 l saurer Rahm,
Prise Salz, Zimt, Backfett.

Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten, nach dem Rasten auswalken, mit einem Ausstecher ("Raunkerlmodel") Herzformen ausstechen und diese in heißem Fett backen.

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Moahderkrapfen - auch : Gfadelte Krapfen

 300 g Mehl, 200 g Butter,
100 g Zucker, 1 Dotter, Prise Salz,
saurer Rahm, 1 EL Essig,
geriebene Zitronenschale, Backschmalz.

Mehl, Dotter, Zucker, Butter, etwas saurer Rahm, Prise Salz, Essig und geriebene Zitronenschale rasch auf dem Küchenbrett zu einem mürben Teig verarbeiten, ähnlich der Konsistenz eines feinen, weichen Nudelteiges. Eine halbe Stunde kühl rasten lassen, dann so dünn wie möglich auswalken, in große Vierecke schneiden, durcheinanderziehen (wie Strauben) und in heißem Fett schwimmend backen.

Diese Krapfen wurden als feineres Mürbgebäck dem Gast vorgesetzt. Sie sind verhältnismäßig schnell gemacht. Auch an Sonn- und Feiertagen, zur Erntezeit, zur "Moahderzeit" durften sie nicht fehlen

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